Questo passaggio può durare da 1 a six mesi. Una volta terminato il processo, le fecce prodotte saranno remove attraverso una serie di travasi, a cui seguirà la stabilizzazione e l’imbottigliamento.Il nome Cartizze viene con probabilità da "gardiz” o “gardizze", il termine dialettale for each indicare i graticci usati for every l'appassime